Pasta secca artigianale a Gravina in Puglia
Il Pastificio artigianale a Gravina in Puglia San Giorgio rappresenta una realtà storica della produzione di pasta pugliese, attiva dal 1981 e profondamente legata al territorio della Murgia.
La nostra pasta secca
La pasta secca artigianale a Gravina in Puglia del Pastificio San Giorgio è il risultato di una lavorazione attenta e consapevole, che valorizza le materie prime locali e rispetta i tempi della tradizione. Attivo dal 1981, il pastificio produce pasta secca utilizzando esclusivamente semole di grano duro pugliese selezionate e acqua pura della Murgia, elementi fondamentali per ottenere un prodotto stabile, genuino e adatto a molteplici utilizzi.
La produzione è pensata per garantire una qualità costante nel tempo, mantenendo intatte le caratteristiche organolettiche del grano. Ogni formato di pasta secca nasce da un processo produttivo controllato, che unisce competenza artigianale e supporto tecnologico.
Semole pugliesi selezionate e filiera locale
Alla base della pasta secca del Pastificio San Giorgio vi è una scelta rigorosa delle semole di grano duro. Le materie prime provengono da filiere pugliesi a km 0 e vengono selezionate secondo criteri qualitativi precisi, per assicurare un equilibrio ottimale tra struttura, colore e sapore.
L’impasto viene realizzato senza forzature, rispettando le caratteristiche naturali della semola. Questo approccio consente di ottenere una pasta secca artigianale a Gravina in Puglia che mantiene una buona consistenza dopo la cottura e si presta a diverse preparazioni gastronomiche, sia semplici sia più elaborate.
Trafila in bronzo e superficie ruvida
Un elemento distintivo della produzione è l’uso esclusivo delle trafile in bronzo, una scelta tecnica che influisce direttamente sulla qualità finale del prodotto. La trafilatura in bronzo conferisce alla pasta una superficie ruvida e porosa, ideale per trattenere sughi e condimenti.
Questa caratteristica rende la pasta secca particolarmente adatta alla cucina tradizionale italiana, dove la capacità di legare il condimento rappresenta un aspetto fondamentale. Ogni formato viene studiato per garantire uniformità e affidabilità, sia in ambito domestico sia professionale.
Essiccazione lenta a bassa temperatura
Il processo di essiccazione lenta a bassa temperatura, intorno ai 45°, rappresenta uno dei pilastri della produzione del Pastificio San Giorgio. Questo metodo consente di preservare il profumo del grano e le proprietà nutrizionali della semola, evitando stress termici che potrebbero alterare il prodotto.
La lenta essiccazione richiede tempo e controllo costante, ma permette di ottenere una pasta secca stabile, digeribile e dal gusto equilibrato. È una scelta produttiva che riflette una filosofia precisa: privilegiare la qualità rispetto alla velocità, nel pieno rispetto della tradizione.
Formati di pasta secca e utilizzi in cucina
La gamma di pasta secca comprende numerosi formati della tradizione italiana e pugliese, come orecchiette, cavatelli, fusilli, penne e altre tipologie di pasta corta e lunga. Ogni formato viene realizzato con attenzione alle proporzioni e alle caratteristiche funzionali in cottura.
La pasta secca artigianale a Gravina in Puglia si presta a essere utilizzata in contesti diversi: dalla cucina quotidiana alla ristorazione professionale. La struttura dell’impasto e la qualità della lavorazione garantiscono una resa affidabile e coerente, anche in preparazioni più complesse.
